Технологія напівфабрикатів із сиру кисломолочного
Технологія спрямована на розширення асортименту кулінарної та кондитерської продукції на основі сиру кисломолочного. Її впровадження в межах міжгалузевої кооперації «молочна промисловість – ресторанний бізнес» дасть змогу підвищити ефективність технологічних процесів, вивести на ринок напівфабрикати багатофункціонального призначення з високою харчовою та біологічною цінністю, тривалим строком зберігання, розширити асортимент і покращити забезпечення населення України високоякісною кулінарною продукцією
ОПИС:
Розробка забезпечує підвищену вологоутримувальну здатність, менший розмір зерна, мазку, пластичну консистенцією без виділення сироватки, що дає змогу виготовляти напівфабрикати без додавання структуроутворювачів і вологоутримувальних компонентів, одержуючи продукцію, яка перевищує за органолептичними, фізико-хімічними та реологічними показниками традиційний сир кисломолочний та кулінарну продукцію на його основі. Для одержання напівфабрикатів із сиру кисломолочного використовують молоко знежирене декальцифіковане з вмістом кальцію 90–105 мг. Декальцифікація молока через використання природного іонообмінника альгінату натрію дає можливість одержати продукцію з високими органолептичними показниками та сталими фізико-хімічними характеристиками
Дата розміщення:
2021-12-27
Дата останнього оновлення:
2021-12-27
Тематичний напрям / Сфера застосування:
Сільськогосподарські, морські та продовольчі ресурси
